Sıcak Yumurta - Pratik Yemek Tarifleri

Mutfakta geçirdiğim yılların bana öğrettiği tek bir şey varsa o da şu: iyi yemek, uzun tarif demek değil. Sıcak Yumurta'yı tam da bu yüzden kurdum. Burada bulacağınız yemek tarifleri elimin altındaki malzemelerle, ortalama bir mutfakta, makul bir sürede pişirdiğim yemekler. Hepsini kendim denedim; ölçüleri, süreleri, "şurada dikkat et" dediğim yerleri deneme yanılmayla oturttum.

Sitede Neler Var?

Tarifleri kafamda nasıl grupluyorsam öyle ayırdım. Akşam eve geç geliyorsam doğrudan yumurta tariflerine bakıyorum; menemenden fırında yumurtaya kadar on beş dakikada masaya gelen bir sürü şey var orada. Misafir gelecekse tavuk yemekleri ya da et yemekleri bölümüne uzanıyorum, çünkü ikisi de az malzemeyle şık görünen sonuçlar veriyor.

Yanına bir şey lazımsa pilavlar ve bulgur yemekleri kısmı benim can simidim. Tane tane pilavın sırrı aslında ölçüde ve dinlendirmede; o bölümde bunu tek tek anlattım. Sebze yemekleri kısmını ise mevsime göre yazıyorum, kabak da patlıcan da vaktinde daha lezzetli oluyor. Soğan ve sarımsak yemekleri için ayrı bir başlık açmam garip gelebilir ama bu iki malzemenin yemeğin karakterini nasıl değiştirdiğini görünce hak vereceksiniz.

Hızlı Çözüm Arayanlar İçin

Karnım acıksa ve vaktim yoksa iki yere bakıyorum: makarna yemekleri ve salata tarifleri. Makarnada sos suyunu dökmemek gibi küçük ama sonucu tamamen değiştiren detaylar var. Salatalarda ise sosun sırası önemli; yağı en sona bırakmak yaprakları diri tutuyor.

Sabahlar ve Tatlılar

Kahvaltı tarifleri bölümünü hafta sonu için yazdım; tereyağlı, hamurlu, sıcak ne varsa orada. Tatlı tarafında pasta ve kek tarifleri en çok soru aldığım kısım. Oda sıcaklığında malzeme kullanmak ve fırın kapağını erken açmamak, kek çökmesinin önündeki en büyük iki engel.

Aynı konuyu pratik tarafından anlatan bir kaynak: Otobüs Seyahatinde Pratik Rehber.

Çorba ve Deniz Ürünleri

Çorba tarifleri kışın bende her gün pişer. Balık ve deniz ürünleri bölümünde ise en çok üzerinde durduğum konu pişirme süresi; balığı bir dakika fazla tutmak bütün emeği boşa çıkarabiliyor.

Sık Sorulan Sorular

Tarifler acemi biri için uygun mu?

Evet, ama adımları atlamadan okumak şartıyla. Her tarifte hangi aşamada ne görmeniz gerektiğini yazdım, böylece göz kararı gitmek zorunda kalmıyorsunuz.

Malzeme bulamazsam ne yapayım?

Tariflerin çoğunda alternatif belirtiyorum. Kremayı süt, taze otu kuru otu ile değiştirebileceğiniz yerleri ayrıca not ettim; oranlar farklı olduğu için o notlara bakmanızı öneririm.

Ölçüler su bardağı mı, gram mı?

İkisini birlikte veriyorum. Hamur işlerinde gram, sulu yemeklerde bardak ölçüsü hem daha pratik hem daha güvenilir oluyor.

Hangi bölümden başlamalıyım?

Mutfakta yeniyseniz yumurta tarifleriyle başlayın. Isı kontrolünü orada öğrenirseniz geri kalan her şey kolaylaşıyor.